קץ הדעת תפוחים

התפוחים, האגסים והחשבוישם רוסקו ולאחר מכן נסחטו למיץ. המיץ עבר תסיסה ספונטנית במיכלים קטנים, ולאחריה נכנס לכ-4 חודשים למנוחה בחביות יין משומשות.

לקראת בקבוק עורבבו הזנים השונים והסיידר עבר למיכל הכנה למילוי.

במיכל לפני הבקבוק נוסף רכז תפוחים + שמרים על מנת לבצע תסיסה שנייה בבקבוק, שאחראית על הבעבוע העדין של הסיידר הסופי.

הסיידר מיוצר על ידי, נעמה סורקין, תחת המותג הפרטי שלה נעמה סורקין, יין וסיידר.

הייצור הוא חלק מהמיזם – ה"קו-אופ הצפוני לייצור יין". הקו-אופ הוא יקב שמאגד תחת קורת גג אחת מספר יצרנים המייצרים כל אחד את התווית שלו. מטרתו של הקו-אופ היא להיות בית ליצרנים קטנים ולהיות חלל עבודה דינמי שמאפשר ייצור מקצועי מן המעלה הראשונה בקנה מידה קטן.